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fromage sans présure animal

Publié le 05/10/2010 à 15:43 par fromagesanspresureanimale Tags : la liste

Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l’addition de coagulants ; ces coagulants sont des enzymes qui vont permettre la coagulation des protéines du lait. Le mélange du lait et du coagulant fait cailler le lait ; les protéines de lait coagulées, plus lourdes, tombent au fond du récipient et forment le "caillé". La partie liquide restante est appelée lactosérum ("petit lait"), et sera utilisée dans d’autres produits comme des glaces, des margarines, certains cosmétiques...
La transformation du caillé par pressage et cuisson (facultative) donne les différentes variétés de fromage que nous connaissons.
Au total, l’agent de coagulation représente moins de 0,02% du volume de lait.


Il existe trois types d’agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :

La présure animale est extraite de la quatrième poche de l’estomac (appelée "caillette", d’où le nom) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux). Ce sont des abats. Les végétariens les plus stricts ne consomment pas les fromages qui en contiennent. La présure est composée de deux enzymes ; la chymosine (80%) et la pepsine.
Note : le terme "présure" sur une étiquette induit obligatoirement qu’elle est d’origine animale.

La présure d’origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique ; elle convient aux végétariens et musulmane . Sur les étiquettes des produits, le terme utilisé est alors "coagulant", "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" (à ne pas confondre avec "enzyme coagulante", qui elle peut être d’origine animale !). Les coagulants d’origine fongique sont composés d’une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées industriellement.

On peut également utiliser des
plantes pour faire cailler le lait, mais cette utilisation est hélas marginale. L’appellation de "présure" n’est alors pas acceptée. Plantes utilisées : gaillet jaune, figuier, petit artichaut sauvage, chardonnette, luzerne,ivraie...
remarque:

-vérifier tous de meme les ingrédients car ils peuvent changer.

-si en trouvent parmis les ingredients la présure microbienne ou le coagulant microbienne, ce fromage nous convient.

 

-si vous trouver parmi les ingredients le mot ferment lactique et pas de présure, ce fromage nous convient aussi.

consulter les rubriques a gauche du blog pour chaque marque a part

Commentaires (10)

Ben le 29/06/2011
Bonsoir!
j'ai un doute sur pas mal de marque et produits cités ici.
Le brocciu ainsi que les fromages fermentés types crootin etc sont avec présure. Attention! ils ne mettent pas tout.
Je passe du temps dans les rayons et il y a très peu de fromages frais ou pas qui soient sans présure animale.
Coagulant ou enzyme coagulante, par exemple, ne veulent rien dire.
Il faut forcément un coagulant pour faire coaguler le lait.
Les fromages AOP, AOC sont avec présure. Le mot présure implique présure animale.

Pour que ce soit des fromages pour végétariens, pour moi, il doit y avoir marqué EXPLICITEMENT :
enzyme microbienne (champignon), enzyme coagulante microbienne (champignon) certains Leerdammer pas tous, présure végétale (feuilles ou bois) c'est le cas du Brie à Intermarché ou "suitable for végétarien" comme dans certains Soignon, Ortolan de même convient aux végétariens est inscrit parfois comme sur un type de fromage rapé de la marque Carrefour.

Si ces indications n'apparaissent pas, c'est qu'ils sont faits avec de la présure animale.
Voilà en espérant avoir aidé.

Benali


Anonyme le 21/08/2012
-- Réponse de Président au 21/08/2012 : --

Bonjour Mademoiselle,

Je fais suite à votre message et vous remercie de l’intérêt que vous portez à nos produits Président.

Veuillez trouver ci-dessous la liste des fromages de notre gamme ne contenant pas de présure animale :

- L’emmental (sous toutes ses formes : tranches, râpés, plaque)
- Les Rondelés (sauf les saveurs bleu et noix qui contiennent de la présure)

Tous nos autres fromages contiennent de la présure animale.

J’espère avoir répondu à votre attente et reste bien évidemment à votre disposition,

Sincères salutations,

Aurélie Broussal
Service consommateurs Président


sayah le 25/11/2012
voir c'est intéressant


NIATI le 24/06/2013
merci car la souffrance animal ,ras le bol.
mais il y a eaucoup de mensonges dissimulés pour pouvoir vendre.

http://je n'en possede pas.centerblog.net


Ben le 25/06/2013
Bonjour,
je reviens sur ce site pour donner de nouvelles informations.
Dans tous les cas, s'il n'y a pas indiqué explicitement :
presure microbienne ou d'origine microbienne,
presure végétale,
enzyme microbienne ou enzyme coagulante microbienne.
En un mot s'il n'y a pas les mots : microbienne, végétale ou la phrase convient aux végétariens (suitable for vegetarien),
n'achetez pas.

En dehors de çà tout est animal. Méfiez-vous des phrases du type "enzyme coagulante". Une enzyme est une mollécule animale qui va coaguler le lait. Coagulant c'est une mollécule floue qui veut dire animale.
Le magasin Bio&Co fait du fromage (chèvre, brebis, tome, gruyère...), qui porte sa marque, avec de la presure microbienne.
C'est du fromage de la même qualité que celui qui est fait avec de la presure animale. Il est un peu cher mais ce sont les seuls à être arrivé à ce niveau de qualité. Donc c'est que c'est possible.

Cordialement,

Ben


fromagesanspresureanimale le 25/06/2013
/bonjour ,merci pour votre commentaire et tout les informations qui aide tous les consommateur pour
mieux choisir le fromage sans présure animale
je précise :vérifier tout de Mem les ingrédient car ils peuvent changes
cordialement
http://fromagesanspresureanimale.centerblog.net


abbad le 26/09/2013
Bonjour, merci de nous aider, c'est très important pour nous qui ne mangent pas la présure animale.


siham le 15/12/2013
MERCI BQ
http://sissi.centerblog.net


HappyBlueFrog le 13/02/2014
J'ai effectué toutes ces recherches (qui m'ont prises de très nombreuses heures) début 2010, vous pourrez trouver TOUTES les informations (numéros de téléphone de contact, et jours d'appel) avec toutes les marques de fromage sans présure animale:
http://forum.vegetarisme.fr/index.php?topic=78.0
http://forum.doctiss imo.fr/nutrition/vegetarien/fromage-presure-animale-sujet_1923_2.htm
http://arn elae.forumactif.com/t14515-types-de-presures-dans-fromages-pizzas-tartesharibo

Je ne sais pas si ce site s'est "inspiré" de toutes mes recherches fastidieuses mais si c'est le cas, un petit merci et me citer me ferait + que plaisir.


Anonyme le 21/06/2014
Pourquoi chipoter sur le présure ou champignon ou autre. Puisque par essence tout ce qui est laitage est "voler" au bébé qui devait être allaiter. Si vous êtes végétarien pour la cause animale alors il ne faut plus consommer de produit laitier car c'est la pire des maltraitance animale. Je suis moi même en pleine prise de conscience de cette aberration du régime végétarien.


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